С начала 2026 года по состоянию на 16 сентября специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан провели 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки для выявления картофельной болезни хлеба. Это на 50% превышает показатель за аналогичный период прошлого года. По результатам испытаний в одной пробе выявлена заражённость возбудителями болезни, что не допускается для муки, используемой для выпечки пшеничного хлеба.
Лабораторные испытания проводились согласно требованиям технического регламента Таможенного союза методом пробной лабораторной выпечки.
«Проявления картофельной болезни были выражены в тягучем липком мякише с неприятным гнилостным запахом, провалами и тёмным цветом. Эти признаки — свидетельство наличия в муке спорообразующих бактерий Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis», — отметила директор филиала Татьяна Менликиева.
Мука считается заражённой, если заболевание обнаружено в пробных выпечках через 36 часов хранения во влажных условиях при 37 градусах. Такую муку запрещено реализовать в рознице и использовать в пищу из-за ухудшения потребительских свойств и возможной токсичности. Распространение бактерий может быть связано с недостаточной обработкой зерна перед помолом, загрязнением окружающей среды и нерациональным применением удобрений.
При этом показатель «картофельной болезни» не является бракеражным: с соответствующей отметкой муку можно направить на промышленную переработку для выработки бараночных и сухарных изделий. Всего с начала года специалисты проконтролировали более 108,6 тысячи тонн муки. Пять проб не соответствовали нормативам по крупности помола, количеству клейковины, зольности и заражённости. Информация об обнаружениях внесена в систему «Веста» и направлена в Россельхознадзор.
Нет комментариев