В рисовой крупе в Татарстане нашли вдвое больше нормы дроблёных зёрен

В Татарстане специалисты филиала Центра оценки качества зерна провели очередное исследование рисовой крупы. Поводом стала заявка от владельца продукции, который хотел проверить качество своего товара. Образец отобрали от партии общим объёмом более двадцати тонн. Эксперты лаборатории проанализировали пробу по ключевым показателям качества и безопасности. Они сверяли результаты с требованиями государственного стандарта, который называется «Крупа рисовая. Технические условия», а также с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Результаты оказались неутешительными. Выявлено нарушение требований государственного стандарта по двум важным показателям: содержанию меловых ядер и дроблёного риса. Это прямое доказательство того, что продукция не соответствует заявленной сортности. Покупатель рассчитывает на рис высшего или первого сорта, а получает совсем другое.

Заведующий испытательной лабораторией филиала Центра оценки качества зерна в Республике Татарстан Ильсур Якупов привёл конкретные цифры. Содержание дроблёного риса, то есть обломков зёрен, в проверенной партии составило семнадцать с половиной процентов. Это почти в два раза превышает установленный стандартом норматив, который составляет всего девять процентов. Кроме того, фактический показатель меловых ядер, то есть непрозрачных зёрен, оказался равен четырём целым семи десятым процента. При норме в два процента. То есть и здесь превышение более чем в два раза.

Почему это плохо? Меловые ядра — это зёрна, которые не смогли нормально сформироваться. Они имеют непрозрачную, белёсую структуру. При варке такой рис разваривается, не достигая стабильной, рассыпчатой консистенции. Сами зёрна становятся хрупкими, теряют форму и ухудшают вкус готового блюда. Вместо аппетитного гарнира получается кашеобразная масса. Что касается дроблёных зёрен, то их обломки тоже портят внешний вид и текстуру. Рис с высоким содержанием дроблёных частиц хуже держит форму и быстрее разваривается.

Вся информация о результатах исследований внесена в федеральную государственную информационную систему «Веста» и передана в территориальное управление Россельхознадзора по Республике Татарстан. Теперь уполномоченные органы должны принять дальнейшие меры. Это может быть предписание об устранении нарушений, запрет на реализацию этой партии или даже штрафные санкции.

Специалисты Центра оценки качества зерна подвели и общую статистику. С начала текущего года они исследовали образцы одиннадцати партий рисовой крупы. Из них три партии не соответствовали стандарту. Все три — по тем же показателям: содержание меловых ядер и дроблёного риса. То есть проблема не единичная, а системная. Многие производители либо экономят на качестве, либо не контролируют должным образом свою продукцию.

В чём же причина такого несоответствия? Эксперты объясняют: как правило, это ранние сроки уборки риса. Если зерно убрали слишком рано, оно просто не успело раскрыть всех своих потребительских свойств. В нём не накопилось нужное количество крахмала, структура не сформировалась. В результате на прилавки попадает неполноценный продукт.

Показатели дроблёного риса и мелового ядра — это не просто цифры в протоколе испытаний. Они напрямую характеризуют потребительские достоинства крупы. Рис является значительным источником сложных углеводов, которые дают организму энергию на долгое время. Он также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах. Но все эти полезные свойства в полной мере раскрываются только в качественном продукте. Покупая рис с высоким содержанием дроблёных и меловых зёрен, человек переплачивает за то, что не соответствует заявленному стандарту. Поэтому специалисты рекомендуют внимательнее смотреть на упаковку и отдавать предпочтение проверенным производителям.