Эксперты ЦОК АПК дали советы по хранению хлеба

Почему у хлеба есть свой праздник

Всемирный день хлеба отмечается шестнадцатого октября. Праздник учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дата выбрана не случайно. Шестнадцатого октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. Она занимается обеспечением глобальной продовольственной безопасности и в этом году отмечает свое восьмидесятилетие.

Издревле хлеб считался священным продуктом и символом жизни. Его приготовление было ритуалом, передаваемым из поколения в поколение. Угощение хлебом — символ гостеприимства и доброй воли.

От лепешки до современной буханки

Самый древний русский хлеб — это лепешка. Ее готовили из непросеянной муки, тесто замешивали на воде и выпекали на раскаленных камнях. Вплоть до середины ХХ века на Руси пекли хлеб в домашних печах на различных заквасках, например хмелевой.

На Руси хлеб был символом гостеприимства. Если в дом приходили гости, их встречали хлебом и солью в знак уважения и радушия. Гости отламывали кусочек, обмакивали его в соль и съедали. Эта традиция сохранилась и до наших дней в свадебных ритуалах.

Как проверяют качество хлеба

«Сырье, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать строгим государственным стандартам, для чего проходит процедуру лабораторного контроля, в том числе в филиале ФГБУ „ЦОК АПК“ в Республике Татарстан», — сообщила директор филиала Татьяна Менликиева.

По ее словам, путь хлеба начинается с зерна. Его качество и безопасность во многом зависят от соблюдения установленных требований на всех этапах производства. Контроль за этим осуществляет Россельхознадзор. В лабораториях филиала ЦОК АПК специалисты определяют показатели качества зерна и продуктов его переработки. В том числе муки и реологических свойств теста. Проводят испытания на показатели безопасности: тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды. Кроме того, оценка качества муки производится методом пробной лабораторной выпечки.

«За каждой буханкой стоит огромный труд людей! Сегодня отличный повод поблагодарить всех, кто выращивает зерно, проверяет его качество и превращает в хлеб, который каждый день есть на нашем столе», — подчеркнула Татьяна Менликиева.

Как сохранить хлеб свежим

Для хранения хлеба подойдет сухое, темное и прохладное место с температурой от пятнадцати до двадцати градусов. Можно использовать бумажные или льняные мешочки, которые позволяют воздуху циркулировать. В герметичном полиэтиленовом пакете скапливается влага, из-за чего хлеб может отсыреть и заплесневеть.

Не рекомендуется класть хлеб рядом с яблоками, томатами и бананами. Эти продукты выделяют этилен, который ускоряет черствение и может способствовать появлению плесени. Если целая буханка слишком большая, лучше купить половину или нарезать хлеб на порции. Излишки можно заморозить. Для этого ломтики заворачивают в пищевую пленку или фольгу и убирают в морозильную камеру. Так хлеб можно сохранить до шести месяцев.

Размораживать его советуют при комнатной температуре в течение нескольких часов. Либо с помощью духовки или микроволновки. Повторно замораживать хлеб не рекомендуется. После размораживания он быстрее черствеет. Если хлеб стал твердым, его необязательно выбрасывать. Из черствых ломтиков можно сделать гренки, а из подсушенного хлеба — сухари или панировку. Специалисты советуют не покупать хлеб впрок и выбирать количество, которое удастся съесть, пока он остается свежим.

На что обратить внимание при покупке

Перед покупкой стоит осмотреть хлеб и проверить его состав. У буханки должна быть ровная поверхность без трещин, вмятин и подгоревших участков. Корочка должна иметь равномерный оттенок от светло-желтого до коричневого. Слишком светлая или обугленная поверхность, а также липкость могут указывать на проблемы с качеством.

Внутри хлеб должен быть хорошо пропеченным, мягким и упругим, с характерной пористой структурой. Комки, пустоты, посторонние включения и липкий мякиш являются нежелательными признаками. Не стоит употреблять продукт с признаками плесени. А также если у него появился затхлый запах, неприятный кислый или горький привкус.

Сколько хранится хлеб

Срок хранения хлеба зависит от вида и состава. При комнатной температуре белый хлеб сохраняет свои свойства до суток. Ржаной и ржано-пшеничный — до тридцати шести часов. А небольшие изделия, например булочки, — не более шестнадцати часов.

При покупке также важно изучить этикетку, проверить дату изготовления и срок годности. Продукция с простым составом и без консервантов обычно хранится меньше. Натуральный хлеб без таких добавок, как правило, остается пригодным для хранения около трех-пяти дней.

Почему это важно

Всемирный день хлеба — еще одно напоминание о его важности и ценности для человека. О необходимости бережно относиться к земле, которая служит его источником. Ценить труд людей, работающих на ней. Развивать и поддерживать сельское хозяйство. Хлеб остается главным продуктом на нашем столе. А качество и безопасность — главные требования к нему.