Настоящее против фальшивого: выбираем качественное сливочное масло

Сливочное масло - продукт-индикатор качества на вашей кухне. От его выбора зависят и вкус утреннего бутерброда, и успех сложного десерта. К сожалению, рынок наводнен фальсификатом, где молочный жир заменяют дешевыми растительными аналогами. Осведомленность - ваше главное оружие в борьбе за качество.

С начальником отдела развития и координации внутреннего рынка Зеленодольского территориального органа Госалкогольинспекции Алсу Хуснутдиновой разбираемся, как не попасться на уловки и выбрать по-настоящему натуральный продукт? 

- На полках супермаркетов пачка сливочного масла может стоить как 57 рублей, так и 250. В чем подвох? Производители научились виртуозно маскировать подделку под ГОСТ, а невнимательный покупатель рискует приобрести спред на пальмовом масле, – резонно замечает Алсу Рушановна. – Поможем нашим читателям не попасться на уловки и выбрать по-настоящему натуральный продукт.

Первая линия обороны: читаем упаковку правильно

Первый и самый важный шаг к выбору настоящего масла происходит еще в магазине. Не доверяйте красочным изображениям альпийских лугов и громким надписям о «натуральности». Ваше внимание должно быть приковано к мелким шрифтам.

1. Ищите слово «масло». Согласно законодательству, только продукт, изготовленный исключительно из молочных сливок, может называться «сливочным маслом». Если вы видите формулировки «комбинированный», «с добавлением растительных жиров», «спред» или «мягкое масло» - перед вами не масло, а совершенно иной продукт.
2. Проверяйте состав. Идеальный и единственно правильный состав - нормализованные или пастеризованные сливки. Никаких растительных масел (пальмового, кокосового), эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов и заменителей молочного жира (ЗМЖ) быть не должно.
3. Обращайте внимание на жирность. Классическое масло имеет несколько видов в зависимости от массовой доли жира:
   • Традиционное - не менее 82.5%
   • Любительское - не менее 80%
   • Крестьянское - не менее 72.5%
   • Бутербродное - не менее 61%
     Низкая цена на продукт с заявленной высокой жирностью - верный признак фальсификата.
4. Сканируйте Data Matrix. С 2021 года все товары, включая масло, обязаны иметь код маркировки «Честный ЗНАК». Отсканируйте его с помощью одноименного приложения перед покупкой. Вы мгновенно получите полную информацию о продукте: производитель, дата изготовления, срок годности, и главное - легальность его происхождения.

Полевые испытания: как проверить купленное масло дома

Если сомнения остались, на помощь придут простые и надежные домашние эксперименты.

• Тест на растапливание. Нагрейте кусочек масла на сковороде. Настоящее масло тает равномерно, образуя золотистую пенку и источая приятный сливочный аромат. Подделка будет пениться, шипеть и может издавать неприятный химический запах.
• Тест с горячей водой. Опустите небольшой кусочек в стакан с горячей водой. Качественный продукт растает равномерно, образовав на поверхности маслянистую пленку и желтые круги. Продукт с растительными добавками растворится, помутнит воду и осядет на дно белыми хлопьями.
• Тест на мороз. Настоящее масло, побывав в морозильной камере, становится очень твердым и при попытке разрезать его будет крошиться и откалываться. Спред или фальсификат с растительными жирами останется пластичным и легко режется ровным гладким ломтиком.
• Оценка органолептики. Натуральный продукт имеет равномерный светло-желтый цвет (не ядовито-желтый и не белый!), нежную консистенцию и чистый сливочный вкус без посторонних привкусов.

Знак качества: на что ориентироваться в магазине

Выбор в пользу проверенных производителей - самый простой способ обезопасить себя. Репутация крупных брендов, дорожащих своим именем, является дополнительной гарантией. Например, по результатам независимых экспертных дегустаций в Республике Татарстан в число лидеров по качеству масла жирностью 72,5% вошли продукты торговых марок:

• «Вкусняев» (ОАО «Алабуга Соте», г.Елабуга)
• «Очень важная корова» (АО «Зеленодольский МК», г.Зеленодольск)
• «Азбука сыра» (ООО «Азбука сыра», г.Мамадыш)
• «Просто Молоко» (ООО «Агросила-Молоко», г.Набережные Челны)
• «Село Зеленое» (АО «Милком», г.Ижевск)

Помните, внимательное изучение упаковки и использование современных инструментов проверки (таких как «Честный ЗНАК») сведут риск покупки подделки к минимуму. Выбирайте осознанно и наслаждайтесь истинным вкусом качественного сливочного масла.