Как не ошибиться в грибах: съедобные виды опят

Опята используются в пищу в разных видах — от жарки до заготовок на зиму. Но для того чтобы не спутать съедобные виды с их опасными ядовитыми двойниками, нужно точно знать, как они выглядят. Наши материалы помогут вам разобраться и чувствовать себя уверенно, отправляясь в лес за грибами.

Опята — основные разновидности и их двойники

Существует несколько основных разновидностей съедобных опят — запомните, как они выглядят, чтобы сразу узнать их. 

Опенок желто-красный 

У молодых опят шляпки имеют форму полусферы красного цвета с мелкими чешуйками. С возрастом шляпки слегка расправляются и желтеют по краям. Размер шляпки может достигать 15 см, мякоть плотная и сочная, поверхность сухая, с внутренней стороны пластинки желтого цвета. Толщина бархатистой ножки около 2 см, длина — до 15 см. Гриб съедобен во всех видах. Найти его можно с июля по октябрь в хвойных лесах и смешанного типа, на сухих стволах, корнях или пнях. Несъедобный двойник — рядовка серно-желтая. Отличить от съедобного опенка можно по зеленовато-желтой окраске и запаху ацетилена от мякоти. На вкус слегка горчит.

Сезонные опята

Сезонные виды опят появляются строго в определенное время года.

Зимние опята

Шляпки молодых зимних опят выпуклой формы, но позже расправляются и вырастают до 8 см в диаметре. Поверхность липкая желто-коричневого цвета, с внутренней стороны белая, иногда с рыжеватым оттенком. Ножки жесткие и бархатистые, темно-коричневого или черного цвета. Гриб встречается в лесу с наступлением осени, до начала морозов в декабре. В теплые зимы с частыми оттепелями можно обнаружить опят и в другие месяцы и ранней весной. Предпочитают разные виды деревьев, растут как на пнях или сухих стволах лиственных, например на тополе, липе, или березе, так и на стволах хвойных пород. Гриб используют в пищу в отварном виде, солят и маринуют разными способами. Ложных двойников нет.

Летние опята 

Шляпки молодых опят сначала имеют форму полушарий, а по мере роста распрямляются и достигают диаметра от 3 до 8 см. Поверхность шляпки гладкая желто-коричневого цвета, по краям темная. Внутренняя поверхность шляпки более бледного оттенка. Ножка плотная цвета шляпки, с четким кольцом посередине, снизу покрыта чешуйками, отходящими от поверхности, в толщину достигает 12 мм, а в длину 8 см. Растут кучно, с июня по сентябрь, срастаясь по несколько грибов вместе на поваленных стволах или пнях, а также на земле с остатками трухлявых деревьев. В пищу употребляют только шляпки, ножки взрослых опят оставляют при срезке на месте сбора или позже обрезают. Ядовитый двойник — галерина окаймленная. В отличие от летнего опенка имеет почти неразличимое кольцо на ножке, не срастается у основания, чешуйки на ножке белые и прижаты к поверхности.

Осенние опята

Шляпки диаметром до 10 см, с мясистой белой приятно пахнущей мякотью, у молодых опят в форме полушарий, а позже выпуклые. Поверхность цвета охры, покрыта мелкими чешуйками. С внутренней стороны пластинки сначала белые с желтым оттенком, а с возрастом темнеют до бурого цвета. Толстые ножки имеют длину до 10 см, под шляпкой покрыты белым кольцом. Встречается в березовом лесу большими группами на пнях или на слабых и отмирающих стволах с августа до конца осени. Осенние опята употребляют только в сушеном виде или после термообработки. В холодной засолке не используют. Несъедобный двойник — ложный красно-кирпичный опенок. Растет в тех же местах, но в более позднее время, отличается горьким вкусом.

Какие еще виды опят считаются съедобными

Кроме основных распространенных видов съедобных опят в лиственных и хвойных лесах с августа по ноябрь встречаются и другие разновидности, которые, как и осенний опенок, имеют схожесть с ложным красно-кирпичным опенком:

• Опенок луковицеобразный — съедобный гриб с красивой бурой шляпкой, покрытой чешуйками и утолщенной у основания ножкой.
• Темный опенок — съедобный гриб, с рыже-коричневой шляпкой с чешуйками, под которой на ножке находится белое кольцо.Оба вида употребляют только после термической обработки или в сушеном виде, холодная засолка исключена.

Перед тем как отправляться в лес, внимательно изучите особенности и внешний вид съедобных опят и их ложных двойников, и тогда ничего не будет угрожать вашему здоровью.

https://www.polsov.com/19396-kak-ne-oshibitsja-v-gribah-sedobnye-vidy-opjat.html