Маринованные баклажаны — закуска, перед которой невозможно устоять

Для приготовления понадобится:

* баклажаны – 1 кг;

* соль – 1 ч.л;

* морковь – 1 шт;

* лук – 1 шт;

* болгарский перец – 1 шт;

* петрушка – небольшой пучок;

* чеснок – 4 зубчика.

Для маринад подготовьте:

* вода – 2 ст.л;

* уксус 9% — 2 ст.л;

* сахар – 2 ст.л;

* соль – 0,5 ч.л. или по вкусу.

Нарежьте баклажаны на кружочки, добавьте к ним 1 ч.л соли, хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут. Нарежьте болгарский перец и лук, морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой. Измельчите зелень и чеснок. Отожмите баклажаны и выложите их на бумажные полотенца.

Обжарьте баклажаны с обеих сторон на небольшом количестве растительного масла по 1 минуте с каждой стороны.

Обжарьте остальные овощи 1-2 минуты, снимите со сковороды и добавьте к ним чеснок и петрушку.
В емкость слоями выложите баклажаны и овощи.

Чтобы приготовить маринад смешайте все необходимые ингредиенты. Залейте овощи маринадом и накройте крышкой.
Оставьте баклажаны мариноваться минимум на 4 часа. Чтобы их вкус стал еще более насыщенным, мариновать можно всю ночь. Регулярно встряхивайте емкость, чтобы  все овощи покрывались маринадом.
В процессе маринования овощи пустят много сока. Вкус у закуски получается очень насыщенным и сбалансированным. Благодаря тому, что овощи подвергались лишь кратковременной термической обработке, они получаются очень хрустящими.
 

https://domaho.ru/article/185363