Баклажанная икра - два вида из одной кастрюли

 Выход из этого количества продуктов 9 банок по 0,55 л. Практически все со своих грядок.

Рецепт: 
баклажаны 2 кг 
помидоры 2 кг 
лук 1 кг 
сладкий перец (болгарский) 1 кг 
яблоки (кислые) 2-3 шт 
острый перец 1-2 шт 
сахар 2 ст.лож 
соль 2 ст.лож 
зелень петрушки 1 больш. пучок 
растительное масло 1 стакан

  Первым делом обжариваем лук (порезанный кубиком), добавляем помидоры (порезанные крупным кубиком) и тушим минут 10.

  За это время оставшиеся овощи нарезаем одинаковыми кубиками, как помидоры. И добавляем в кастрюлю, два вида перца, яблоки, баклажаны.

  Тушим 15 минут, периодически помешивая. Самое время добавить соль и сахар, ориентируйтесь на свой вкус, не добавляйте все сразу. 
  Сразу же добавляем порубленную петрушку, убавляем нагрев до минимума и готовим еще минут 25-30. Что бы овощи лучше пропарились прикройте крышкой, не плотно. Через полчаса половину икры раскладываем в банки (стерильные) и плотно закручиваем. Вторую половину, прямо на плите, измельчаем погружным блендером.

  Я измельчаю так, что бы небольшие кусочки еще оставались, кипятим еще пару минут и закатываем в банки (стерильные).

  Даем банкам медленно остыть под одеялом и два вида баклажанной икры готовы. Крупную (кусочками) использую на салаты, в гарнир. А второй вид икры уходит на бутерброды к утреннему кофе. Вот так у нас зима и проходит!

Как все кипело и подробности приготовления можно посмотреть на видео.