В новом проекте ГОСТа виды бутербродов по температуре, форме и начинке

В России готовится к утверждению новый стандарт на традиционную русскую кухню. В проекте ГОСТа, который имеется в распоряжении информационного агентства, разработчики подробно описали все возможные разновидности, казалось бы, самого простого и привычного блюда — бутерброда.

Согласно документу, бутерброды различаются по нескольким параметрам. По температуре подачи их делят на холодные и горячие. По способу приготовления — на открытые, закрытые и закусочные. Для закусочных бутербродов в качестве основы применяют небольшие гренки круглой, квадратной, прямоугольной или овальной формы. Отдельно выделяют комбинированные, или столичные, бутерброды. Их главное отличие от обычных — сложносоставная начинка из нескольких видов продуктов. Если в обычном бутерброде начинки не больше трех, то в комбинированном их может быть больше.

Все начинки для бутербродов должны быть полностью готовы к употреблению. В качестве основы разрешается использовать белый или черный хлеб, а также булки, булочки или сайки. Допускается применение мучных кулинарных изделий из пресного слоеного теста. Сочетание начинок может быть самым разнообразным. В бутербродах можно использовать в различных комбинациях рыбу, мясо, птицу, дичь, копчености, овощи, фрукты и многое другое. Дополнительно между начинкой и основой разрешается использовать сливочное масло, приправы, соусы или их смеси.

В настоящее время рекомендации по русской кухне разработаны только для 133 блюд. В перечень вошли не только супы и горячие блюда, но и салаты, выпечка, закуски, напитки, а также традиционная русская приправа — хрен. В дальнейшем планируется расширить список и добавить новые позиции.