ГОСТ на чак-чак: эксперты рассказали, как выбрать настоящую восточную сладость

Эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан рассказали, как лабораторным путем контролируют качество лакомства, чем оно полезно и на что обращать внимание при выборе.

Чак-чак – это не просто восточная сладость, а настоящий символ татарского гостеприимства и кулинарное наследие тюркских народов. Обжаренные во фритюре кусочки пресного теста, залитые медом, издавна готовили кочевники, ценя это лакомство за простоту приготовления, долгое хранение и высокую энергетическую ценность. Считается, что своим ярким цветом чак-чак символизирует солнце, а собранной структурой – дружелюбие и единство.

Несмотря на богатую историю, насчитывающую более тысячи лет, долгое время производство чак-чака в России регулировалось лишь техническими условиями отдельных предприятий. Это приводило к разбросу качества, состава и внешнего вида продукта. Некоторые производители использовали заменители меда и консерванты, что бросало тень на репутацию натурального национального угощения.

Единый стандарт качества

В 2026 году ситуация изменилась кардинально. В России введен ГОСТ Р 72229-2025 «Изделия кондитерские. Чак-чак. Технические условия», разработанный при участии крупных производителей и профильных специалистов. Документ установил четкие измеримые критерии, учитывающие современные требования к качеству и безопасности готового продукта.

Как пояснил заместитель директора филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Идрис Гатин, стандарт исключает введение потребителя в заблуждение. Теперь покупатель может быть уверен, что приобретает чак-чак на основе натурального сырья, а не сомнительных ингредиентов.

ГОСТ допускает использование только определенных продуктов: муки пшеничной высшего или первого сорта, яиц или меланжа, натурального меда, сахара, растительного масла. Массовая доля жира в готовом изделии должна составлять не менее тридцати процентов, а содержание сахара – не более тридцати процентов. Эти параметры гарантируют традиционную текстуру и вкус десерта.

Лабораторный контроль

Прежде чем попасть на прилавок, каждая партия чак-чака проходит обязательные лабораторные испытания. Специалисты проверяют органолептические показатели, физико-химические параметры, а также безопасность продукта.

Заместитель заведующего испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Юлия Шафикова отметила, что один из важнейших разделов ГОСТ посвящен безопасности. Документ нормирует микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, уровень пестицидов и радионуклидов.

Недавно сотрудники лаборатории проверили образец партии чак-чака, глазированного шоколадом, выпускаемого в Казани крупным производителем. Результаты испытаний подтвердили полное соответствие десерта требованиям технического регламента Таможенного союза и нового ГОСТа.

Польза и рекомендации

Чак-чак – это не только вкусно, но и полезно при умеренном потреблении. В его составе есть витамины группы В, Е, а также натуральный мед, обладающий антибактериальными свойствами. Десерт помогает быстро восполнить калории после физических нагрузок, поднимает настроение.

Однако эксперты напоминают, что чак-чак – это десерт для особых случаев. Его калорийность составляет около 360 килокалорий на сто граммов, поэтому увлекаться им не стоит, чтобы не набрать лишний вес.

При выборе продукта специалисты советуют обращать внимание на внешний вид. Классический чак-чак должен иметь форму конуса, пирамиды или полусферы из отдельных обжаренных палочек теста размером не более сантиметра в диаметре. Цвет – равномерный, от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус и запах должны быть свойственными изделию, с выраженным ароматом меда, без посторонних запахов. Поверхность не должна быть подгорелой.

Хранить чак-чак рекомендуется при температуре от тринадцати до двадцати трех градусов и относительной влажности воздуха не более семидесяти пяти процентов. Срок годности при соблюдении условий – до девяноста суток.

Интересно, что самый большой в мире чак-чак весом более четырех тонн приготовили в Казани на Чемпионате мира по футболу в 2018 году. А в столице Татарстана с 2014 года работает Музей чак-чака, где можно не только узнать историю лакомства, но и посетить мастер-класс по его приготовлению.

Чак-чак остается непременным атрибутом татарской свадьбы. Его никогда не режут ножом – только ломают руками, и за праздничным столом это делает сначала старшее поколение, символизируя общую радость и единение семьи.