Что готовить в Рамадан: сытные и полезные блюда на каждый день

Рамадан предъявляет особые требования к рациону: от рассвета до заката верующие воздерживаются от еды и питья, поэтому два главных приема пищи – сухур перед утренней молитвой и ифтар после захода солнца – должны быть продуманы особенно тщательно . От того, какие продукты окажутся на столе, зависит самочувствие в течение дня и легкость выполнения предписаний поста.

Сухур: заряд энергии на весь день

Утренняя трапеза до наступления рассвета – основа сил на долгие часы воздержания. Лучший выбор для сухура – продукты, богатые сложными углеводами и белком, которые медленно усваиваются и надолго дают чувство сытости . Отлично подойдут каши: овсянка с финиками и орехами, гречка, киноа. Они содержат клетчатку, железо и витамины группы В, необходимые для поддержания энергии .

В разных культурах к утренней трапезе подходят по-своему. В Турции, например, на сухур принято готовить легкие салаты – знаменитый пастуший салат чобан из помидоров, огурцов, сладкого перца и брынзы или салат из запеченных баклажанов с чесноком и петрушкой . Обязательно подают сыры, маслины и традиционные мучные изделия: симит – бублики с кунжутом, гезлеме – лепешки с сыром и шпинатом, или бёрек – небольшие рогалики с зеленью .

Питательное и быстрое в приготовлении блюдо – овощное рагу с индейкой. Филе бедра нарезают небольшими кусочками, тушат почти до готовности, затем добавляют шпинат, морковь, брокколи, оливки и немного топленого масла. Такое блюдо дает и белок, и клетчатку, и долгое чувство сытости .

Важно помнить, чего следует избегать на сухур: слишком соленой, острой и жирной пищи. Она вызывает жажду и дискомфорт в течение дня, что может свести на нет все усилия .

Ифтар: встречаем вечер правильно

Вечернее разговение начинают, следуя сунне Пророка, с фиников и воды . Это позволяет мягко подготовить пищеварительную систему к приему пищи после долгого перерыва. Лишь после этого можно приступать к основной трапезе, которая не должна быть чрезмерно обильной, чтобы не перегружать организм перед сном .

Традиционные блюда разных стран предлагают множество вкусных идей для ифтара. В Саудовской Аравии на столе обязательно присутствуют самоса (пирожки с начинкой), лукаймат (сладкие шарики из теста), хлеб тамис и знаменитая кабса – блюдо из риса с мясом или курицей, щедро приправленное специями . Из напитков предпочитают соки: лимонный с мятой, апельсиновый с морковью и популярный в этом регионе Vimto .

Турецкая кухня славится своими супами. Обязательным блюдом на ифтар считаются мержимек чорбасы – суп из красной чечевицы, тархана чорбасы – суп из специальной сухой смеси на основе томатов, перца и муки, или яйла чорбасы – сытный суп с нутом, мятой и йогуртом . На горячее подают мясо, запеченное в духовке: фырында тавук (курица) или патлыжан кебабы – баклажаны с фаршем. Отдельного упоминания заслуживает рамадан пидеси – огромная лепешка с чернушкой, символ месяца в Турции, которую пекут только в этот период .

В Алжире популярен суп шорба: мясо (баранина или говядина) обжаривают с луком и морковью, добавляют цукини, нут, пшеничную крупу и томатную пасту, варят до готовности и в конце измельчают овощи блендером для получения нежной консистенции . Сытное и ароматное ливанское рагу из зеленой фасоли с курицей и специями также отлично подходит для вечерней трапезы и подается с рисом .

Легкий и витаминный вариант – салат «Рамадан» из свежих огурцов, томатов, болгарского перца и красного лука, который можно дополнить нутом и зернами граната, заправив оливковым маслом с лимонным соком и зирой . Тем, кто любит сытные блюда, придется по душе фаршированный перец с рисом и мясом, подаваемый с чесночным соусом из сметаны и зелени .

Советы по приготовлению и планированию

Чтобы месяц Рамадан прошел спокойно и не превратился в бесконечную готовку у плиты, опытные хозяйки рекомендуют заранее составить меню на каждый день, выбирая не слишком трудоемкие блюда . Стоит избегать жареных, острых и жирных блюд с большим количеством специй – они тяжелы для желудка после долгого воздержания и вызывают жажду. Лучше отдавать предпочтение супам, тушеным овощам и мясу, салатам из свежих овощей и фруктам .

Огромную помощь оказывают заготовки: мясо и курицу можно заранее порезать на порционные куски и заморозить, овощи для супов и вторых блюд – нарезать и расфасовать по пакетам. Это сэкономит массу времени в течение месяца . Хранить замороженные овощные смеси удобно с четкой маркировкой, для какого блюда они предназначены. Также можно заморозить фрукты и ягоды для компотов или добавления в каши и йогурты .

Не стоит забывать и о важности правильных напитков. Лучше всего утоляет жажду чистая вода, также хороши травяные чаи, натуральные соки, компоты из сухофруктов и кисломолочные напитки – айран или тан. А вот от сладких газировок лучше отказаться .

Десерты в Рамадан тоже присутствуют, но к ним стоит подходить с умом. Традиционные восточные сладости – пахлава, халва, лукум – можно позволить себе в небольших количествах . В Турции, например, очень популярны шекер паре – печенье, пропитанное сахарным сиропом, и кадаиф – хрустящие рулетики из теста с орехами . Более легкий вариант – фруктовые салаты или домашняя выпечка, например, шарлотка с яблоками .

И конечно, самое главное в Рамадан – не превращать готовку в самоцель. Планирование, заготовки и помощь домашних позволят уделить достаточно времени молитве, чтению Корана и общению с близкими, сохранив духовную составляющую этого благословенного месяца .