Хитрости для любителей рыбы
Хотите идеально приготовить рыбу? Тогда воспользуйтесь советами искусных поваров - читателей «Волжской нови».
1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой. Если рыба тонет - она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
8. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
9. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
10. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
11. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее бумажным полотенцем.
12. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
13. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
14. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
15. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
16. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
17. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
18. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
19. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
20. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
21. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
22. Залогом ароматной ухи является наличие в ней нескольких видов рыбы.
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Нет комментариев