Волжская новь

Хитрости для любителей рыбы

Хотите идеально приготовить рыбу? Тогда воспользуйтесь советами искусных поваров - читателей «Волжской нови».

1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой. Если рыба тонет - она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

8. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

9. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

10. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

11. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее бумажным полотенцем.

12. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

13. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

14. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

15. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

16. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

17. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

18. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

19. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

20. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

21. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

22. Залогом ароматной ухи  является наличие в ней нескольких видов рыбы.

 

 

Реклама
Нравится
Поделиться:
Реклама
Комментарии (0)
Осталось символов: