Запекание в фольге: 10 хитростей поваров, которые помогут сделать шедевр

Таким способом можно готовить приктически все что угодно: начиная от картошки и заканчивая огромными кусками мяса и рыбы. Но чтобы быть с фольгой окончательно на Ты, стоит запомнить и взять на ежедневное вооружение тонкости, которые приметили повара. Их немного, но они сразу сделают ваше блюдо ближе к тому, что принято называть шедевром.  

Как долго готовить в фольге?





Среднее время готовки мяса в фольге — 15-30 минут при температуре в 190-200 градусов Цельсия. При уменьшении температуры время готовки увеличивается, однако уменьшается риск того, что вы передержите мясо, и оно станет слишком сухим. 

Что запекать?





Для запекания старайтесь брать мясо без костей. В случае, если это невозможно, проследите за тем, чтобы кости не выпирали, иначе фольга порвется. Речную рыбу можно не потрошить. 

Выбор фольги





Для запекания в углях лучше подходит толстая фольга — так будет меньше риска, что она проткнется. В крайнем случае можно взять обычную фольгу, сложенную в два-три слоя. Так же при заворачивании мяса уделите особое внимание герметичности, чтобы угли и сажа не попали внутрь, а сок не вытек наружу. 

Порядок закладки ингредиентов




Для того, чтобы мясо лучше пропеклось и пропиталось ароматом специй и овощей, нанесите на его поверхность неглубокие надрезы ножом крест-накрест. Кладите сначала овощи и кольца лука, а сверху — мясо, натертое приправами и чесноком. Так мясо не пригорит и максимально пропитается паром от овощей. 

Как правильно завернуть в фольгу?





Заворачивая мясо, внимательно следите, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей — внутрь. Сложите лист фольги пополам, положите овощи и мясо внутрь как можно ближе к сгибу. Заверните край, параллельный сгибу, затем заверните края по боковым сторонам. Обожмите получившийся пакет. Подобная упаковка отлично сигнализирует о готовности мяса — она надувается, а сгибы чернеют. 

С воздухом и без





Запекая мясо или рыбу, старайтесь, чтобы фольга плотно прилегала к поверхности продукта при упаковке. При запекании овощей, наоборот, оставляйте немного воздуха — таким образом, овощи хорошо пропарятся, но не поджарятся. 

Борьба с лишним жаром





При запекании в углях дождитесь, пока угли слегка остынут — так вы сможете зарыть пакеты в угли, не опасаясь, что продукты пригорят. Если же угли слишком горячие, а ждать не хочется, самый лучший способ готовки — поставить пакеты «на попа» сбоку от углей, подперев их для устойчивости камнями. 

Не забудьте про корочку





Чтобы на мясе получилась румяная корочка, разверните фольгу и запекайте еще 5-10 минут. Разворачивая фольгу, будьте осторожны и не обожгитесь паром, который выйдет наружу, как только будет нарушена герметичность. 

Курица «капрезе»




Ингредиенты на 4 порции: 

4 куриные грудки без костей и кожи
1 чашка песто
2 томата сорта «рома», нарезать
110 г свежей моцареллы, нарезать на 4 ломтиками
1/4 чашка листьев базилика, нарезать
Крупнозернистая соль, молотый черный перец 

Приготовление: 

Разогреть духовку до 190 градусов. Вырезать четыре листа фольги длиной около 30 см. Выложить в центр фольги курицу, по вкусу посолить и поперчить. Сложить стороны фольги. Сверху выложить, помидоры и моцареллу. Запечатать фольгу и закрыть конверты. 

Положить конверты в один слой на противень. Поставить в духовку и запекать до готовности курицы, около 25-30 минут. Перед подачей украсить базиликом.

http://rumelo.ru/article/34780