Эксперты ЦОК АПК рассказали о пользе круп и проверке зерна

Каша появилась ещё в древние времена, когда люди только начали заниматься земледелием. Её готовили задолго до появления хлеба: зёрна размачивали, толкли, варили на воде или молоке. Во все времена особенно ценили гречневую и пшённую крупы. Они сопровождали человека всю жизнь и стали символом сытости, домашнего уюта и достатка.

Почему каши так полезны

Максимальную пользу приносят необработанные зёрна, которые сохраняют внешние слои и зародышевую часть. Быстрые варианты, заливаемые горячей водой, утрачивают защитную оболочку: их питательная ценность снижена. Такая продукция уместна лишь в поездках, но делать её основой меню не стоит.

Неочищенные злаки — это кладезь сложных углеводов с длительным усвоением, растительного белка, витаминов группы В и токоферола, а также широкого спектра минералов. В их составе есть клетчатка, которая положительно влияет на пищеварение и помогает стабилизировать жировой обмен. Научные данные подтверждают: регулярное употребление необработанных зерновых культур снижает риск патологий сердца и сосудов.

«Неочищенные злаки представляют собой ценный кладезь сложных углеводов, протеинов растительного происхождения, витаминных комплексов и широкого спектра минеральных веществ», — рассказал заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов.

Утренняя порция каши — отличное решение для первого приёма пищи. Это несложное в готовке блюдо снабжает организм энергией на утро и дообеденное время, когда человек наиболее работоспособен. Специалисты советуют варьировать продукты: готовить каши из разных видов зерна, добавляя ягоды, семечки и свежую зелень. Интересное решение — смешивать несколько злаков в одной порции.

Гликемический индекс и энергетическая ценность

Гликемический индекс показывает, как продукт влияет на уровень глюкозы в крови. Если рассматривать крупы с точки зрения риска для здоровья, лидирует кукурузная каша, следом идёт манная, затем рисовая, после неё гречка и замыкает список гороховая. Минимальный показатель у перловки, что делает её оптимальным выбором. Важный момент: добавление молока увеличивает этот показатель в три-четыре раза.

Распространено мнение о высокой калорийности каш, однако это заблуждение. Специалисты рекомендуют включать каши в рацион при снижении веса, готовя их на воде без масла и сахара. Лучшим гарниром к кашам станут овощи, а не мясо или рыба. Крупы ценны благодаря протеинам, которые способствуют развитию мускулатуры и обеспечивают энергией. Белки играют ключевую роль в метаболизме, что особенно важно в период роста ребёнка.

Необычные крупы, которые стоит попробовать

• Амарант родом из древних цивилизаций Центральной Америки. Его уникальность — в наличии аскорбиновой кислоты, что нехарактерно для злаков. Питательная ценность поражает: порция весом около 190 граммов обеспечивает организм магнием на 120 процентов от суточной потребности, марганцем — более чем втрое, фосфором — на 108 процентов, а железом — на 82 процента.
• Тефф родом из Эфиопии. Эти крошечные зёрнышки — самые миниатюрные в мире, даже мельче семян мака. Их ценят за сладковатый привкус и впечатляющее содержание минералов: всего 100 граммов содержат 180 миллиграммов кальция и богаты железом. По питательной ценности тефф превосходит популярную киноа.
• Чумиза, или головчатое просо, популярна в Азии. Главная особенность — способность впитывать токсичные металлы и радиоактивные элементы, что делает её натуральным очистителем организма. Три четверти состава — сложные углеводы, при этом продукт богат селеном, витаминами группы В и рутином.
• Полба — неокультуренный прародитель современной пшеницы. В XIX веке её ели бедняки, а сегодня это модный продукт в эко-магазинах. Полба превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и витаминов группы В. Белок полбы содержит 18 полезных аминокислот, быстроусвояемых благодаря высокой растворимости.

Когда крупы могут навредить

Крупяные изделия обладают не только положительными, но и отрицательными свойствами. Ежедневное потребление овсяной крупы нежелательно: содержащаяся в ней фитиновая кислота препятствует всасыванию кальция. Высокое содержание крахмала создаёт риск диабетических состояний.

Манная крупа насыщена глютеном, который тормозит переваривание пищи и замедляет метаболизм. Её следует исключить тем, кто испытывает проблемы со стулом. Ячневая крупа способна ухудшить состояние при избыточной выработке желудочной кислоты. Просо не рекомендуется в послеоперационный период и при недостаточной секреции желудочного сока. Кукуруза относится к трудноперевариваемым продуктам.

Как проверяют зерно в лаборатории

Специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан регулярно проверяют крупяную продукцию в соответствии с государственными стандартами. Лабораторная проверка включает анализ вкуса, запаха, цвета, содержания влаги, посторонних включений и времени варки. Обязательному исследованию подлежат вредные вещества: тяжёлые металлы, токсины, пестициды, радионуклиды и генные модификации.

С начала 2026 года специалисты выполнили анализ 50 проб крупяных изделий. Проверке подверглись булгур, горох, гречка, киноа, кукурузная крупа, манка, овсянка, полба, перловка, пшено, рис, чечевица и другие виды. Всего исследовано свыше 156 тысяч тонн зерна. Экспертиза показала, что большинство продукции соответствует требованиям качества и безопасности.

Правила покупки и хранения

Выбирая крупу, учитывайте степень переработки. Цельные зёрна с сохранённой оболочкой содержат максимум питательных веществ, но требуют более длительной варки. Хлопья — переработанное зерно без оболочки — имеют высокий гликемический индекс, что потенциально опасно для организма.

Покупая крупы, внимательно читайте этикетку. Достойный товар исключает присутствие подсластителей, красителей, отдушек и жиров. Быстрозавариваемые варианты с добавлением сухофруктов далеки от настоящего злакового продукта — их пищевая ценность минимальна.

Оптимальная тара для хранения — ёмкости из керамики, стекла или пластика с герметичными крышками. Хранить запасы рекомендуется в закрытых шкафах в хорошо вентилируемых помещениях с низкой влажностью. Для предотвращения появления вредителей поместите на дно ёмкости мешочек с солью или неочищенный зубчик чеснока. Ревизию домашних запасов стоит проводить каждые три-четыре месяца.