Как правильно приготовить вкусный пирог с РЫБОЙ «САХАЛИНСКИЙ»

Ингредиенты:

* Пресное сдобное тесто 500 -600 гр.

* Рыба разных сортов 300 – 400 гр. *

Лук 2 — 3 шт. больших

* Картофельное пюре (200гр.)

* Соль/специи по вкусу

* Сок лимона

* Соевый соус

* чай 1/2 стакана

Приготовление: У нас будет два этапа в процессе приготовления рыбного пирога: 1- подготовка теста; 2- подготовка рыбы; И оба эти этапа вовсе несложные и делаются быстро, равно как и сама выпечка пирога, а пока пирог в печи румянит бока — вы смело отдаётесь другому делу!

Итак, затеваем пресное сдобное тесто (без дрожжей) — по моему глубокому убеждению, это самый подходящий вариант теста, оно и вкусное, и быстро готовится: смешав сухие ингредиенты (мука 2 ½ ст.; соль ½ ч.л.; сахар 2 ч.л.) с жидкими (яйцо 2шт.; мягкое масло 2 ст.л.; сметана 1стакан; вода 2ст.л.) плюс ещё добавляем ½ ч.л. соды гашенной уксусом 9% и замешиваем тесто.

Даём тесту отдохнуть в прохладном месте 15 минуток, а тем временем займёмся рыбным делом. Берём рыбное филе разных сортов рыб (судак, щука, хек, сёмга, толстолоб, окунь, кета, треска или даже камбала), предпочтительно сочетать более сухую, пресную рыбу с более жирными сортами рыб, тогда получается идеальная гармония в сочности рыбной начинки.

Натуральный пирог рыбный сахалинский обязательно включает в своём составе красную, жирную рыбу, она придаёт блюду очень пикантный и богатый вкус! Нарезаем наших рыбок на небольшого размера кусочки, убираем ненужные кости и сухожилия, солим (можно использовать соевый соус), перчим по вкусу, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем несколько веточек розмарина и оставляем мариноваться на некоторое время!

Из готового теста мы раскатываем две круглые лепёшки (первую — та, которая идёт на низ пирога, делаем немного больше), большую кладём на низ формы, в которой будет выпекаться пирог, и формируем с вдохновением красивые бортики так, чтобы можно было подогнуть их немного вверх (придать форму ватрушечки).

В середину тестовой лепёшки выкладываем ровным тонким слоем заранее подготовленное мягкое и нежное (не жидкое, а более густое) картофельное пюре, заправленное сливочным маслом и смешанное обильно с зеленью молодого укропа. Поверх картофельного пюре делаем слой из тонко (очень тонко) нарезанного белого репчатого лука или лука порея.

Далее идут куски промаринованного рыбного филе — делаем прослойку толстую, не жалея рыбы. Сверху повторно засыпаем мелко нарезанный репчатый лук, но уже красный или лук порей. Всю начинку поливаем 2-3 ст.л. рыбного бульона, или соевым соусом (можно немного белого вина), и накрываем второй лепёшкой из теста.

Края пирога аккуратно и красиво защипнуть, украсить декорацией из теста и сделать в центре пирога небольшое отверстие, для выхода влаги, а можно наколоть красиво узорчиком пирог вилкой. Смазать взбитым яйцом или крепким сладким чайком, для блеска. Выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности, 40-50 минут.

Подавать будем пирог только тёплым, с соусом сметанным или зелёным маслом. Приятного аппетита!
https://rumelo.ru/article/82117